Tokio sin gluten III, Imperial Palace

Seguimos con nuestra visita a Tokio en Japón sin gluten, no olvideis visitar nuestra sección de Turismo para leer otros artículos sobre Tokio. 
Era nuestro último día en Tokio antes de partir hacía el Oeste, aunque volveríamos al final de nuestro viaje. Cómo nuestro tren a Kyoto salía de la estación principal de Tokio esa tarde y además hacía bueno, decidimos visitar Marunouchi que es el barrio de la estación dónde también se encuentra el Imperial Palace. 

Nos dirigimos al Imperial Palace dónde se puede pasear alrededor de este y hacerse bonitas fotos. Hay un foso que rodea la muralla de este palacio y una zona muy amplia con cesped y arboles. Mucha gente aprovecha los grandes espacios para hacer footing. Habíamos leído que para visitar el interior había que reservar con antelación ya que las plazas están limitadas. Pero cuando estábamos allí de repente se formó una cola y empezaron a repartir tickets para el tour de la tarde Pues allí nos pusimos y nos dieron unos tickets. 

Antes de disfrutar del fabuloso tour ( tono irónico) fuimos al Konbini a comprar cosas para comer. Ya sabemos que el Konbini nos ofrece varias opciones sin gluten ( más información aquí). Cogí unos onigiris y nos fuimos a sentarnos al aire libre a disfrutar del almuerzo y del sol. Después de esto, fuimos al tour. Hay que hacer cola para entrar, te hacen un control. Luego te hacen esperar en una salsa enorme, te explican un poco las normas y luego ya empieza el famoso tour. Sólo hablan en japonés, con lo cuál si no lo entiendes no te enteras de nada y te aburres. El palacio sólo lo ves desde fuera, lo cual es lógico porque es el hogar del emperador y su familia, es muy moderno y no tiene mucha chica. 

Personalmente, para lo poco que ves, el tiempo que pierdes entre colas y esperas, y cómo no te enteras de nada, para mi es una visita que no merece la pena y no os la recomiendo. Justo al lado hay un parque con jardines que recomiendo un montón, the Imperial Palace East Gardens. Es muy bonito, muy cuidado, con edificios antiguos de estilo japonés y algún museo. También encontramos ruinas de la época Edo. 

Después de estas visitas fuimos a la estación a coger el Shinkansen. La estación es muy grande y recomiendo ir con un poco de tiempo porque es fácil perderse. En los andenes hay algún kiosko dónde se venden bebidas y cosas de pikoteo cómo chips y frutos secos ( cuidadín que suelen tener trazas de gluten). 


Para completar este artículo os dejo un enlace a este restaurante de Ramen vegetariano Soranoiro Nippon, aunque nosotros no fuimos. Se encuentra dentro de la estación de Tokyo, aunque hay otras 2 direcciones, y tiene una opción de Ramen sin gluten con fideos de arroz. 


Nuevas aventuras de nuestro viaje en Japón muy pronto. 
Y no olvides compartir tus experiencias en los comentarios.

Receta de sopa Miso ( sin gluten)

Hoy en Japón sin gluten vamos a enseñar cómo hacer una sopa miso sin gluten.

La sopa miso es un plato que está muy presente en la vida quotidiana japonesa. Lo podemos encontrar como acompañamiento de desayunos, comidas y cenas. Hay muchos tipos de miso, muchos de ellos se elaboran con cebada, asi que si eres celiaco o intolerante al gluten debes elegir un miso certificado sin gluten.

Ingredientes para 4 personas:

-1 litro de agua.

-2 cucharadas rasas de Dashi (o una pastilla de caldo, de pescado de preferencia).

-4 champiñones shiitake en láminas.

-150g de Tofu blando cortado en taquitos.

-Algas (opcional)

-2 cebolletas en rodajitas.

-4 cucharadas soperas de Miso certificado sin gluten.

-2 cucharaditas de sésamo tostado ( opcional).

Preparación:

1- Calentar el agua en una cacerola.

2- Añadir el dashi, los shiitakes o champiñones y el tofu. Si quereis poner algas ponedlas ahora. Dejar calentar 3 minutos.

3- Añadir el miso. Podeis usar Shiro Miso que es de color claro, Miso rojo o una mezcla de ambos. El Miso rojo es más fuerte de sabor, yo personalmente pondría menos cantidad, aunque es cuestión de gustos. Lo dejamos calentar a fuego suave ( o cortamos el fuego) hasta que el miso esté bien disuelto. Si el miso se calienta mucho pierde sus propiedades. Sus enzimas y fermentos son muy buenos para  la flora intestinal.

4- Añadir la cebolleta y repartir en 4 cuencos. Yo cuando pongo algas no pongo cebolleta, cuestión de gustos.

5- Añadir los granos de sésamo y servir. Descubre más recetas japonesas sin gluten en la sección de Recetas de Japón sin gluten.

いただきます

Itadakimasu!

Descubre más recetas japonesas sin gluten en la sección de Recetas de Japón sin gluten.

Londres sin gluten I

Hace unas semanas aproveché que tenía unos días libres para ir a visitar a mis primos a Londres y me gustaría compartir con vosotros mi experiencia. El Reino Unido e Irlanda son considerados por muchos el paraiso de los celiacos. Todo depende de la definición de paraíso que tenga cada uno, en todo caso, comer fuera de casa en estos países es bastante fácil, con muchas opciones diversas y seguras. En mi caso, son los países que he visitado donde menos problemas he tenido para encontrar comida apta.

El primer día visitamos la zona de Greenwich. Paseamos por el barrio y visitamos The painted Hall, están restaurando las pinturas y pudimos hacer un tour subiendo al techo y ver de cerca las pinturas. Después de esto teníamos hambre y fuimos a la búsqueda de un sitio dónde comer. Vi un Pub y miré por encima la carta, hamburguesas sin gluten y bocadillos sin gluten! Allí entramos, en Coach and Horses, en el Greenwich Market. Al salir del pub, a la derecha en una pequeña callecita había una cafetería que ofrecía dulces gluten free, pero no entramos. Nos dirigimos hacia la colina dónde se encuentra el Royal Observatory de Greenwich y vimos un restaurante de comida vietnamita, Pho Street, que proponía varios platos sin gluten.

Después de disfrutar de la colina y de sus vistas nos fuimos a dar una vuelta por Canary Wharf, gran complejo de negocios de Londres. Cerca del metro había una plaza con puestos de comida callejera, uno de ellos con comida vietnamita con opciones sin gluten. Nos dirigimos en metro hasta el Big Ben. Desgraciadamente estaba en obras y cubierto de andamios. Nos dimos un paseo pasando por Trafalgar Square, Leicester Square y Picadilly Circus (con sus nuevas pantallas). Era la hora de cenar y nos dirigimos al restaurante Leggero, un restaurante italiano 100% gluten free que tiene muy buena pinta, desgraciadamente estaba lleno, así que os recomiendo reservar.

En el Reino Unido y en especial en las grandes ciudades como Londres, hay muchísimas cadenas de restauración, una gran parte de ellas con opciones sin gluten. Esto facilita mucho las cosas a la hora de comer, sin necesidad de recorrer grandes distancias puedes encontrar algo apto. Esa noche acabamos en el Bella Italia donde tienen carta sin gluten y sin lactosa con una calidad correcta.

Al día siguiente decidimos visitar el barrio de Camden Town. Famoso por su Street Art y sus mercadillos. Por suerte o por desgracia el barrio se está modernizando mucho, perdiendo parte de su encanto, pero también aumentando las posibilidades de comer Gluten and Dairy Free. En una placita donde hay muchos puestos de comida en el Camden Market vi al menos 3 puestos sin gluten y sin lactosa, 2 de comida india (Curries no worries e Indonesian Coconut Curry) y 1 de Pad Thai, que fue el que yo elegí para comer. También vi algún puesto donde ofrecían dulces o pancakes sin gluten.

Luego dimos una vuelta por la zona, subimos a Primerose Hill y nos dirigimos a Oxford Circus a tomar algo, pasando por parques muy agradables al lado del Zoo de Londres.

Aquella noche quedamos con unos amigos y cenamos en un restaurante Jamaicano, Turtle Bay. Tenían muchas opciones sin gluten, aunque el servicio no me convenció. La comida estaba muy rica eso sí, yo me pedí un plato de cordero.

En el próximo post de Japón sin gluten continuamos la visita por Londres con más comida callejera. No os lo perdais.

Receta de Ramen sin Gluten

En casa solemos hacer frecuentemente Ramen para cenar. Un plato muy típico de Japón que probablemente solo podrás degustar si te lo preparas tú mismo en casa con ingredientes sin gluten. Hoy quiero mostraros mi receta, que no deja de ser una mezcla de distintas recetas que circulan por internet adaptando los ingredientes a una dieta estricta sin gluten.

Ingredientes para 1 persona:

-100g de espaguetis sin gluten, yo uso “Bella Italia”.

-Agua.

-1 1/2 cuchara sopera de bicarbonato sodico alimentario.

-Cebolleta cortado en rodajitas.

-Ajo cebollino cortado en rodajitas o 1 diente de ajo.

-Un trozo de jengibre fresco pelado.

-1 cucharada rasa de Dashi o 1/2 pastilla de caldo de pescado.

-1 chorrito de Tamari o salsa de soja sin gluten.

-Aceite de sésamo.

-Sal.

-Ajitsuke Tamago

-Fiambre de cerdo asado.

-Champiñones en láminas o shiitake.

-Algas nori o otras algas.

Preparación de la pasta:

1. En primer lugar ponemos a cocer agua en una cacerola. Cuando hierva añadimos cuidadosamente el bicarbonato (para darle el típico color amarillo a la pasta).
2. Añadimos los espaguetis y los dejamos cocer 2-3 minutos más de lo indicado por el fabricante, en mi caso 14-15 minutos.
   
3. Pasado ese tiempo los escurrimos y los dejamos a un lado.
   

Preparación del caldo:

1. Ponemos a calentar 500ml de agua por persona y añadimos la mitad de la cebolleta cortados en rodajitas, el ajo cebollino ( o el diente de ajo) y también un trozo de jengibre. Si tenéis shiitake o champiñones es el momento de añadirlos, le da un toque muy bueno. Lo dejamos unos 10 minutos.
   
2. Pasado ese tiempo añadimos el Dashi (o la pastilla de caldo) y removemos bien para que se disuelva.
3. Añadimos el tamari o salsa de soja sin gluten y un chorrito de aceite de sésamo. Le ponemos un poquito de sal al gusto.
   
4. Quitamos el trozo de jengibre y el ajo, si hemos puesto ajo.

Servir el Ramen:

1. Introducimos los espaguetis unos momentos en el caldo. Si se han apelotonado, podemos pasarlos un poco por agua fría para que se despeguen antes de añadirlos.
   
2. Servimos los espaguetis en un bol y añadimos el caldo.
3. Añadimos el fiambre, un Ajitsuke Tamago cortado por la mitad, el resto de cebolleta, y las algas. También podéis poner brotes de soja frescos, brotes de bambú o lo que se os ocurra.

いただきます

Itadakimas(u)!

Receta de Sushi sin Gluten

El Sushi es probablemente uno de los platos japoneses más conocidos en el mundo. Este plato en su origen es sin gluten. Hoy en Japón sin gluten vamos a aprender cómo prepararlos en casa.

Ingredientes:

- 500g de arroz para sushi. (salen alrededor 25 sushis y 50 makis)

- Agua, el mismo volumen que el arroz o un poquito más.

- 8 cucharadas soperas de auténtico vinagre de arroz (cuidado con las mezclas de vinagres, que suelen llevar gluten).

- 1 ½ cucharada sopera de azúcar.

- 1/3 cucharadita de sal

- Salmón, bonito, atún, caballa o lo que queráis.

- Wassabi.

- Jengibre en salmuera.

- Tamari o salsa de soja sin gluten.

Preparación del arroz:

1- Lavar el arroz un número impar de veces (superstición japonesa) hasta que el agua salga limpita.

2- Si tenéis tiempo, dejar reposar el arroz durante media hora.

3- En una cacerola poner el agua hirviendo y añadir el arroz, cubrir y dejar a fuego fuerte unos 2 minutos.

4- Remover el arroz, cubrir y dejar a fuego lento 13min. Si tenéis una tapa que no deja escapar el vapor, perfecto. Si deja escapar el vapor, remover de vez en cuando y añadir un poco más de agua.

5- Pasado el tiempo cortar el fuego y dejar reposar 10 minutos el arroz dejándolo cubierto. Si tenéis “rice cooker”, poned la misma cantidad de agua que de arroz y cuando acabe de cocer, sin abrirlo lo dejais en caliente 10minutos.

6- Mientras que el arroz se reposa preparamos el aderezo. Ponemos a calentar en un cazo el vinagre de arroz y añadimos el azúcar y la sal. Removemos hasta que se disuelva y retiramos del fuego. En realidad no hace falta calentarlo pero así se disuelve mejor.

7- Echar el aderezo en el arroz y mezclar bien pero con delicadeza para no dañar los granos de arroz. Utilizar una cuchara o espátula de madera.

8- Dejar enfriar el arroz en un gran recipiente. En Japón se utiliza un recipiente redondo de madera, que absorbe la humedad del arroz.

Preparar los Sushis:

1- Cortar el pescado en lonchas del tamaño de un sushi.

2- Preparar un tazón con agua y un poco de vinagre de arroz. Nos mojamos las manos con esta mezcla para evitar que se nos pegue el arroz en las manos.

3- Coger arroz y darle forma de croqueta con las manos compactando, no muy grande, recordad que se comen de un bocado.

4- Poner un poquito de wasabi sobre el arroz con ayuda del dedo.

5- Por último poner el pescado o el producto elegido sobre el arroz.

6- Servir acompañados de jengibre en salmuera y de tu salsa de soja sin gluten favorita.

いただきます

Itadakimas(u)!

Y no olvides visitar nuestra sección de recetas.

Tokio sin gluten II: Tsukiji Fish Market

El Tsukiji Market o la lonja de pescado Tsukiji es una visita obligada. Es el mayor mercado mayorista de pescado del mundo. Si estás motivado y quieres ver las subastas de atunes hay que madrugar mucho y acudir a las 5 de la mañana, las plazas son limitadas.

Si no te apetece madrugar, hay un mercado exterior que está preparado para el turismo. Hay muchos puestos de mariscos y otros productos y también puestos donde comer un tentempié.

Nosotros probamos el tamagoyaki, como unas tortillas dulces, el acompañamiento tenia gluten y no nos lo pusieron. También comimos ostras, evitando las salsas. Probamos una brocheta de vieiras con erizo de mar, también le echan una salsa, pero el nuestro lo hicieron aparte. Estaba muy rico, aunque el erizo tiene un sabor muy fuerte, creo que fue mejor comerlo así que solo.

El problema llegó cuando quisimos comer sushi en uno de los restaurantes ya que en todos los lugares donde preguntamos llevaban gluten. En algunos lugares me propusieron sashimis, pero sin arroz de acompañamiento, lo cual no acepté (si no como hidratos me quedo con hambre). No hablaban prácticamente nada de inglés, fue bastante difícil comunicarse. Al final, en una zona del mercado menos turística y más comercial, un señor nos aclaró que usaban el “mix vinegar” para sazonar el vinagre, este mix contiene gluten. Me sorprendió mucho que en un sitio así no los elaborasen de la forma tradicional: con vinagre de arroz.

Después de la desilusión, nos fuimos hacia Asakusa, donde pudimos comer en el restaurante Aduma. Los sushis no eran aptos, pero tenían salsa de soja sin gluten para acompañar los sashimis. En Asakusa tienen un mercadillo muy grande donde venden todo tipo de souvenirs. Muy entretenido. Lo importante es visitar el templo budista Senso-Ji. También hay una bonita pagoda de 5 pisos, pero cuando fuimos estaban de obras y no se veía.

Luego fuimos a visitar el parque de Ueno, donde algún cerezo comenzaba su floración, muy bonito. Lo mejor, fue perderse por el barrio de Yanaka, un barrio típico con casas de estilo japonés y cementerios. Con una calle comercial, Yanaka Ginza, muy interesante.

Tokyo sin gluten I

En la sección de turismo sin gluten voy a hablar de nuestro periplo en Japón, lo cual os puede dar algunas ideas si estáis planificando vuestro viaje.

Llegamos a Japón a través del aeropuerto de Haneda a principios de la tarde. Allí se puede validar el Japan Rail Pass (del que ya hemos hablado en el kit de supervivencia), había mucha cola, y como queríamos que empezara unos días más tarde no nos sirvio de mucho, nos mandaron a otra oficina en la ciudad donde pudimos reservar nuestros billetes de shinkansen.

Una vez instalados en Tokyo, primera visita al Konbini, dónde compré los primeros onigiris que comería en mi viaje. Para aprovechar la tarde visitamos Shibuya con su famoso paso de peatones y nos dirigimos a Yoyogi Park. Fue un paseo muy bonito, era el atardecer y ya comenzaban a florecer algunos cerezos. Los japoneses hacían picnic y botellón bajo estos cerezos. A las entradas del parque había puestos de comida. Nosotros fuimos a cenar al restaurante Little bird Cafe gluten free. Un poco dificil de encontrar, en cuanto ves el cartel hay que subir unas escaleras hasta encontrarlo. Todo muy rico y pude comprar salsa de soja.

Al dia siguiente volvimos à Shibuya para visitar la zona con más detenimiento. También visitamos la zona de Harajuku, muy animada y llena de tiendas. No olvidéis visitar Takeshita-dori, una calle comercial muy conocida, con gente a rebosar. Por la tarde visitamos el santuario sintoísta Meiji-Jingu y luego fuimos andando hasta Shinjuku. De camino encontré por casualidad la tienda Lima donde pude comprar unos dulces japoneses sin gluten y también Ramen, Udon y Soba sin gluten.

Esa noche cenamos en shinjuku, buscamos un restaurante un poco alejado de las calles principales. Comi yakitoris.

Ajitsuke Tamago sin gluten o huevos blandos marinados

Con este post inaguramos la sección de recetas japonesas sin gluten.

Los Ajitsuke Tamago son huevos marinados que generalmente acompañan el Ramen. Estos huevos contienen gluten, pero se pueden hacer fácilmente en casa gluten free.

Huevos “mollet” o huevos blandos

-Huevos a temperatura ambiente (para evitar que se rompan con el choque térmico)

-Sal

-Vinagre

Ponemos sal y vinagre en el agua de cocción y lo calentamos. La sal evita que se rompan.

Ponemos los huevos cuidadosamente en el cazo de agua hirviendo. Los dejamos cocer exactamente 6 minutos, moviendolos de vez en cuando para una cocción más uniforme.

Pasados los 6 minutos los sacamos con una cuchara y los introducimos en un bol de agua bien fría para parar la cocción. Los dejamos en este agua 5-10 minutos y si es necesario cambiamos el agua.

Para acabar los pelamos.

Ya estan listos para marinar.

El tiempo puede variar un poquito según la temperatura del huevo y su tamaño, pero grosso modo son 6 minutos.

Marinado

-2 cucharadas de Tamari o salsa de soja sin gluten.

-2 cucharadas de Mirin

-1 cucharada de sake

-1 cucharada de agua

Para ahorrar ingredientes y obtener un marinado uniforme, yo utilizo la técnica de la bolsa de congelación.

Cogemos una bolsa de congelación et introduzco 2 huevos “mollets”.

Introducimos los ingredientes anteriormente citados.

Cerramos la bolsa de forma que el marinado envuelva bien los huevos y evitando que quede aire.

 

Déjamos marinar entre 4 y 12 horas.

Ya estan listos para degustar!

Existen un montón de recetas por internet para el marinado. Yo os muestro la mía. Lo suyo es probar y luego ir cambiando proporciones e ingredientes según gustos. También se puede poner un poco de azúcar.

Qué podemos comprar sin gluten en el Konbini en Japón

Ahora que sabemos leer las etiquetas, vamos a hablar sobre los productos sin gluten que podemos encontrar en los Konbinis en Japón.

En primer lugar hablaré de los Onigiris, esos triangulitos de arroz tan ricos. Los hay solo de arroz, muy prácticos como acompañamiento y como solo es arroz no llevan gluten. Yo los comía echándoles unas gotitas de mi salsa tamari. Pero en general los Onigiris se caracterizan por llevar un relleno y están recubiertos de alga nori. Los hay de muchos sabores, algunos sorprendentes. Si los podemos o no comer depende claramente del relleno y para eso no queda otra que mirar la etiqueta. Aunque en los konbinis también venden makis, yo no encontré ninguno sin gluten.

Hay muchos snacks en los Konbinis. Yo voy a destacar las barritas soyjoy. Las hay de muchos sabores diferentes: cacahuete, plátano, fresa… Muy ricas y muy socorridas.  Pero cuidado, no todas son aptas, encontré una que llevaba gluten. También venden chocolatinas, pero es difícil encontrar algo sin gluten. Observé que en Japón  lo que llevaba chocolate negro solía llevar gluten, pero con cosas de chocolate blanco tuve más suerte. Un ejemplo son estos bombones de Macadamia al té matcha, muy ricos. También venden frutos secos pero me encontré con el mismo problema que en Francia, suelen tener trazas, así que a mirar bien.

Recuerdo que tenían en algunos sitios arroz blanco en la zona de refrigerados y también vi arroz cocinado en la zona de conservas. Había frecuentemente ensaladas clásicas y menos clásicas. Un dia me compré una ensalada de marisco con mayonesa, estaba buena y era contundente.

Una opción que me encanto para los desayunos fueron los huevos cocidos que vienen con la yema apenas cocida y en su punto de sal, deliciosos. Recordad, como ya dije en el post de lo que podemos comer, los huevos en Japón están pasteurizados. Cuidado con los huevos que son marroncitos, esos están marinados y llevan gluten, son los que se usan tradicionalmente para hacer Ramen.  

También hay mucha variedad de yogures y algún postre de cuchara libre de gluten. Se puede encontrar algún dulce parecido al mochi sin gluten, pero la mayoría llevan gluten o trazas. Y si lo que queréis es algo dulce hay golosinas como los corazoncitos o caramelos.

Recuerdo una cosa muy curiosa. Yo pensaba, por el formato, que era una compota de frutas, hasta que lo probé. Era una bebidas de gelatina. Muy especial, no pude acabarmelo, y no es que tuviera mal sabor, fue por lo inesperado de la textura.

Como veis hay muchas cosas, es sólo ponerse a buscar un poco. Además el Konbini es muy buena opción cuando no encuentras donde comer y necesitas comer ya, para comprar algo de picnic o para tu trayecto en tren.