Con este post inaguramos la sección de recetas japonesas sin gluten.
Los Ajitsuke Tamago son huevos marinados que generalmente acompañan el Ramen. Estos huevos contienen gluten, pero se pueden hacer fácilmente en casa gluten free.
Huevos “mollet” o huevos blandos
-Huevos a temperatura ambiente (para evitar que se rompan con el choque térmico)
-Sal
-Vinagre
Ponemos sal y vinagre en el agua de cocción y lo calentamos. La sal evita que se rompan.
Ponemos los huevos cuidadosamente en el cazo de agua hirviendo. Los dejamos cocer exactamente 6 minutos, moviendolos de vez en cuando para una cocción más uniforme.
Pasados los 6 minutos los sacamos con una cuchara y los introducimos en un bol de agua bien fría para parar la cocción. Los dejamos en este agua 5-10 minutos y si es necesario cambiamos el agua.
Para acabar los pelamos.
Ya estan listos para marinar.
El tiempo puede variar un poquito según la temperatura del huevo y su tamaño, pero grosso modo son 6 minutos.
Marinado
-2 cucharadas de Tamari o salsa de soja sin gluten.
-2 cucharadas de Mirin
-1 cucharada de sake
-1 cucharada de agua
Para ahorrar ingredientes y obtener un marinado uniforme, yo utilizo la técnica de la bolsa de congelación.
Cogemos una bolsa de congelación et introduzco 2 huevos “mollets”.
Introducimos los ingredientes anteriormente citados.
Cerramos la bolsa de forma que el marinado envuelva bien los huevos y evitando que quede aire.
Déjamos marinar entre 4 y 12 horas.
Ya estan listos para degustar!
Existen un montón de recetas por internet para el marinado. Yo os muestro la mía. Lo suyo es probar y luego ir cambiando proporciones e ingredientes según gustos. También se puede poner un poco de azúcar.
