Qué puedes comer en Japón cuando eres celiaco?

En Japón hay muchas cosas que son naturalmente sin gluten o que la receta original es glutenfree. Desgraciadamente como pasa en todos los sitios puede existir contaminación cruzada o pueden haber cambiado la receta. Así que siempre atentos a estas cosas.

Arroz blanco: Lógico y fácil de encontrar.

Salteado de arroz: siempre que los ingredientes sean sin gluten y no pongan salsa de soja.

Sashimi: Pescado crudo.

Sushi: Cuidado con el vinagre y depende de lo que sea.

Maki: Mismas precauciones que con el sushi.

Onigiri: Dependiendo del relleno.

Pescado a la plancha.

Marisco.

Yakitori: Brochetas de pollo, pero también hay de carne, pescado, marisco o verduras. Siempre que no le pongan la salsa, que lleva salsa de soja, con lo cual no es sin gluten.

Yakiniku: Carne a la parrilla que se hace uno mismo.

Teppanyaki: Cocina a la plancha delante del cliente. Siempre que lo que se cocine sea sin gluten y sin salsa de soja.

Nagaimo o chinese yam: Yuca frita.

Batata asada.

Tsukemono o Pickels: Verduritas en vinagre o salmuera.

Tamago gohan: Arroz con huevo crudo, poniéndole vuestra salsa de soja. En Japón pausterizan los huevos antes de ponerlos a la venta, así que no hay riesgo.

Tamagoyaki: Tortilla dulce. Cuidado con el acompañamiento, puede llevar gluten.

Tofu.

Yuba o tofu skin: Una película que se forma al calentar la leche de soja. Dicen que es el sashimi vegetariano.

Edamame: Vainas de soja inmaduras cocidas. Es un aperitivo muy popular.

Umeboshi: es un encurtido de ciruela, con un sabor muy especial...

Mochi o Daifuku: dulce de arroz

Otabe: dulce de arroz triangular relleno de judias pintas.

Helados: esto es como aquí, depende de muchas cosas.

Hay algunos platos que son muy dudosos y es difícil saber si son sin gluten:

Sopa Miso: el miso puede ser de arroz o de cebada, es difícil de saber, y además le echan más cosas a la sopa, además del miso.

Carne o pescado Kyoto style: Está cocinado con miso, si no estás seguro que es el de arroz, mejor no comerlo.

Soba: originalmente eran 100% trigo sarraceno, pero hoy en día casi todos llevan trigo.

Cómo veis, en Japón tenemos muchas opciones sin gluten, pero repito, hay que ir siempre con mucha precaución.

Kit para sobrevivir sin gluten en Japón

Hoy vamos a hablar de lo que es imprescindible llevar con vosotros en vuestro viaje a Japón.

En primer lugar y lo más importante de todo es la glutenfree card de la que ya hablamos en el post anterior. Yo diría que sin ella estás perdido. Yo aquí en Francia, aún dominando la lengua francesa, no salgo de casa sin ella. Es súper útil, bien explicado y además es un soporte que pueden llevarse a la cocina.

En segundo lugar, dado que viajamos a Japón, llevaremos nuestra salsa de soja o salsa tamari sin gluten. Yo me llevé un litro, pero como sólo estuvimos 2 semanas largas con medio litro sobraba. También depende de cada uno, claro. Llevé también una botellita pequeña que iba rellenando y que llevábamos siempre en la mochila.

Aunque mi objetivo era comer lo más posible a la japonesa, también llevé pan por si acaso. Llevé 3 paquetes de 400g de pan que se conserva meses. Sólo gasté uno y no lo llegué a acabar. Todo hay que decir que nunca he sido muy de pan.

También llevé unas compotas, siempre tengo una en el bolso por si acaso. Muy práctico. Y también unas pocas barritas energéticas que tenía por casa.

Por supuesto, un neceser lleno de medicinas, por lo que pudiera pasar, que al final me hicieron poca falta. Además, ya sabemos que algunos medicamentos contienen gluten, así que está bien tener los suyos. Lo que se me olvidó fue llevar unas tiritas y para limpiar heridas, y eso sí que me hizo falta, pero en el hotel tenían y eso se encuentra fácil. Por si no lo sabíais, cuando se viaja fuera de la Unión Europea hay que llevar las recetas de los medicamentos, por si te toca justificarlo en la aduana.

Celiaco o no celiaco, hay otras cosas que te pueden ser muy útiles en tu viaje a Japón:

Pocket wifi: si viajas solo puedes comprarte una tarjeta de telefóno para tu móvil, pero el pocket wifi permite a varios teléfonos conectarse al mismo tiempo, y no sólo teléfonos, también tableta y ordenador. Muy útil poder utilizar internet en cualquier lugar, y google maps puede ser de gran ayuda no sólo para orientarse en general, pero para orientarse con el transporte público en particular, que no es nada fácil. Lo puedes contratar por internet y que te lo manden al hotel o recogerlo en el aeropuerto. Antes de partir lo devuelves por correo.

Diccionario Español-Japonés en el móvil: existen multiples aplicaciones con este fin. Puede ser muy útil para comunicarse. Los hay en los que se puede hablar o te pronuncian el resultado. Normalmente funcionan en los dos sentidos.

Japan Rail Pass: es un pase de 7, 14 o 21 días que te permite coger casi todos los trenes y también el transporte público de la compañía JR. Este pass sólo sirve para los extranjeros y se debe comprar antes de llegar a Japón.

Espero que este post os haya sido útil. Nos vemos muy pronto con más consejos.

Consejos básicos para sobrevivir en Japón sin gluten

En este post voy a transmitir lo que yo considero básico para sobrevivir en Japón sin gluten.

Lo primero de todo es imprimirse una glutenfree card, en este caso en japonés. En la web de Face tienen una. Yo la mía me la descargué aquí y si queréis, aquí hay otra. Cada uno que elija la que quiera, y estoy segura de que hay más rondando por internet. Lo ideal sería tener un amigo japonés y que te traduzca lo que quieras poner en japonés, aunque la tarjeta que yo llevé la vi bastante adaptada a la problemática de la comida japonesa. Según la gastronomía hay que tener cuidado con unas cosas u otras. Aquí, el aceite de las patatas y allí, el vinagre del sushi o el miso, por dar un ejemplo.

Además, en la parte de atrás añadí los símbolos de lo que no podía comer en los distintos alfabetos y luego plastifiqué mi tarjeta para que no se estropease.

También añadí la frase que todos deberíamos aprendernos de memoria antes de ir a Japón y que quiere decir “soy alérgico a la salsa de soja y al trigo”:

私は醤油と小麦にアレルギーがあります

Watashi wa shōyu to komugi ni arerugī ga arimas[u]

Trigo, komugi: 小麦 ,

こむぎ, コムギ

小麦粉 komugiko: Harina.

醤油 (kanji) しょうゆ(hiragana) shoyu: Soja.

麦 mugi: Cebada y derivados.

燕麦 or ライ麦 kuro-mugi/rai- mugi: Centeno.

燕麦 embaku: Avena.

Celiaco:  gluten free グルテンフリー

Para el que le interese añado otros alérgenos:

• Huevo : 卵 , たまご, tamago
• Leche : 乳 , ちち ou ミルク, tchitchi ou milk
• Soja : 大豆 , だいず, daïzu

Bueno, y con esta información y un poco de sentido común me fui a Japón. Además, antes de irme miré muchas cosas por internet, en distintas lenguas, sobre el glutenfree en Japón y la experiencia de otros viajeros. Algunas cosas me sirvieron y otras no correspondían con mi experiencia.

Ahh, que se me olvidaba. No olvidéis vuestra salsa Tamari o salsa de soja sin gluten.

Ventajas e inconvenientes para comer sin gluten en Japón

Parece bastante complicado comer sin gluten y con garantías en un país como Japón. La gente que no está familiarizada con nuestro problema te dirá: allí comen mucho arroz, seguro que no tendrás problemas (es lo que me dijo a mí el médico). Desgraciadamente la cosa no es tan sencilla, nosotros sabemos bien que la salsa de soja contiene trigo y los japoneses le echan salsa de soja a casi todo. Además, la gastronomía japonesa no se trata solo de sushis y sashimis, también se trata de ramen, udon, tempura, miso, soba y otras muchas cosas más. 

El no hablar la lengua no ayuda nada, y leer en japonés tampoco es cosa sencilla. Además el japonés no tiene nada que ver con el español. Ya sabemos que la comunicación con el hostelero es muy importante para reducir el riesgo de contaminación al mínimo. 
En general,  en Japón tampoco hablan inglés o tienen un inglés muy básico. Cuando hablan bien el inglés, la verdad es que se agradece. 
Además, los restaurantes gluten free no abundan, por no decir que son casi inexistentes. Además es un problema con el que los japoneses no están familiarizados, en España tenemos la suerte de que la gente al menos ha oído hablar del tema. En Japón la alergias alimentarias se relacionan con los niños.

No todos son puntos negativos, Japón tiene en su cultura muchas cosas positivas que nos ayudarán a cumplir con nuestro objetivo: comer sin gluten. 
En primer lugar, son super limpios, lo cual es muy importante para evitar contaminaciones. Solo hace falta salir a la calle para darse cuenta de lo limpios que son, esta todo impecable, y eso que encontrar una papelera para tirar algo no es tarea fácil. Es algo cultural y esto se transmite en la cocina.
Por otra parte, para ellos, complacer al cliente es muy importante y en este caso somos nosotros los clientes. En general cada uno se toma su trabajo muy en serio e intenta desempeñarlo lo mejor posible.