Receta de Ramen sin Gluten

En casa solemos hacer frecuentemente Ramen para cenar. Un plato muy típico de Japón que probablemente solo podrás degustar si te lo preparas tú mismo en casa con ingredientes sin gluten. Hoy quiero mostraros mi receta, que no deja de ser una mezcla de distintas recetas que circulan por internet adaptando los ingredientes a una dieta estricta sin gluten.

Ingredientes para 1 persona:

-100g de espaguetis sin gluten, yo uso “Bella Italia”.

-Agua.

-1 1/2 cuchara sopera de bicarbonato sodico alimentario.

-Cebolleta cortado en rodajitas.

-Ajo cebollino cortado en rodajitas o 1 diente de ajo.

-Un trozo de jengibre fresco pelado.

-1 cucharada rasa de Dashi o 1/2 pastilla de caldo de pescado.

-1 chorrito de Tamari o salsa de soja sin gluten.

-Aceite de sésamo.

-Sal.

-Ajitsuke Tamago

-Fiambre de cerdo asado.

-Champiñones en láminas o shiitake.

-Algas nori o otras algas.

Preparación de la pasta:

1. En primer lugar ponemos a cocer agua en una cacerola. Cuando hierva añadimos cuidadosamente el bicarbonato (para darle el típico color amarillo a la pasta).
2. Añadimos los espaguetis y los dejamos cocer 2-3 minutos más de lo indicado por el fabricante, en mi caso 14-15 minutos.
   
3. Pasado ese tiempo los escurrimos y los dejamos a un lado.
   

Preparación del caldo:

1. Ponemos a calentar 500ml de agua por persona y añadimos la mitad de la cebolleta cortados en rodajitas, el ajo cebollino ( o el diente de ajo) y también un trozo de jengibre. Si tenéis shiitake o champiñones es el momento de añadirlos, le da un toque muy bueno. Lo dejamos unos 10 minutos.
   
2. Pasado ese tiempo añadimos el Dashi (o la pastilla de caldo) y removemos bien para que se disuelva.
3. Añadimos el tamari o salsa de soja sin gluten y un chorrito de aceite de sésamo. Le ponemos un poquito de sal al gusto.
   
4. Quitamos el trozo de jengibre y el ajo, si hemos puesto ajo.

Servir el Ramen:

1. Introducimos los espaguetis unos momentos en el caldo. Si se han apelotonado, podemos pasarlos un poco por agua fría para que se despeguen antes de añadirlos.
   
2. Servimos los espaguetis en un bol y añadimos el caldo.
3. Añadimos el fiambre, un Ajitsuke Tamago cortado por la mitad, el resto de cebolleta, y las algas. También podéis poner brotes de soja frescos, brotes de bambú o lo que se os ocurra.

いただきます

Itadakimas(u)!

Receta de Sushi sin Gluten

El Sushi es probablemente uno de los platos japoneses más conocidos en el mundo. Este plato en su origen es sin gluten. Hoy en Japón sin gluten vamos a aprender cómo prepararlos en casa.

Ingredientes:

- 500g de arroz para sushi. (salen alrededor 25 sushis y 50 makis)

- Agua, el mismo volumen que el arroz o un poquito más.

- 8 cucharadas soperas de auténtico vinagre de arroz (cuidado con las mezclas de vinagres, que suelen llevar gluten).

- 1 ½ cucharada sopera de azúcar.

- 1/3 cucharadita de sal

- Salmón, bonito, atún, caballa o lo que queráis.

- Wassabi.

- Jengibre en salmuera.

- Tamari o salsa de soja sin gluten.

Preparación del arroz:

1- Lavar el arroz un número impar de veces (superstición japonesa) hasta que el agua salga limpita.

2- Si tenéis tiempo, dejar reposar el arroz durante media hora.

3- En una cacerola poner el agua hirviendo y añadir el arroz, cubrir y dejar a fuego fuerte unos 2 minutos.

4- Remover el arroz, cubrir y dejar a fuego lento 13min. Si tenéis una tapa que no deja escapar el vapor, perfecto. Si deja escapar el vapor, remover de vez en cuando y añadir un poco más de agua.

5- Pasado el tiempo cortar el fuego y dejar reposar 10 minutos el arroz dejándolo cubierto. Si tenéis “rice cooker”, poned la misma cantidad de agua que de arroz y cuando acabe de cocer, sin abrirlo lo dejais en caliente 10minutos.

6- Mientras que el arroz se reposa preparamos el aderezo. Ponemos a calentar en un cazo el vinagre de arroz y añadimos el azúcar y la sal. Removemos hasta que se disuelva y retiramos del fuego. En realidad no hace falta calentarlo pero así se disuelve mejor.

7- Echar el aderezo en el arroz y mezclar bien pero con delicadeza para no dañar los granos de arroz. Utilizar una cuchara o espátula de madera.

8- Dejar enfriar el arroz en un gran recipiente. En Japón se utiliza un recipiente redondo de madera, que absorbe la humedad del arroz.

Preparar los Sushis:

1- Cortar el pescado en lonchas del tamaño de un sushi.

2- Preparar un tazón con agua y un poco de vinagre de arroz. Nos mojamos las manos con esta mezcla para evitar que se nos pegue el arroz en las manos.

3- Coger arroz y darle forma de croqueta con las manos compactando, no muy grande, recordad que se comen de un bocado.

4- Poner un poquito de wasabi sobre el arroz con ayuda del dedo.

5- Por último poner el pescado o el producto elegido sobre el arroz.

6- Servir acompañados de jengibre en salmuera y de tu salsa de soja sin gluten favorita.

いただきます

Itadakimas(u)!

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