Receta de Okonomiyaki y su salsa sin gluten.

El okonomiyaki es un plato japonés típico de la zona de Osaka e Hiroshima. Los que somos celiacos debemos evitar este plato en nuestro viaje a Japón ( ver platos a evitar), a no ser que estemos en un restaurante sin gluten. Hoy, en nuestra sección de recetas, vamos a aprender a realizarlo en casa con nuestra harina sin gluten y así poder disfrutar de este rico plato. 

Ingredientes para 2 personas:

   -100g de yuca, ñame o patata. 
   -100g de repollo o de cebolla verde. 
   -100g de harina (sin gluten para los celiacos). 
   -1 huevo. 150ml de Dashi o de caldo de pescado. 
   -Salsa de soja sin gluten o Tamari. 
   -Beni shoga (jengibre rojo) o encurtido de jengibre para sushi. 
   -Lonchas de bacon o bacon en taquitos. 
   -Mayonesa 
   -Salsa Bulldog Okonomiyaki o Tonkatsu. 
   -Alga Nori machacada. 
   -Katsuobushi ( bonito seco en copos). 

Preparación del Okonomiyaki: 

 1- Rallar el tubérculo, convirtiéndose en un puré pegajoso. 

 2- Añadir la harina y el Dashi ( o caldo). Dejar reposar. 
 3- Cortar la verdura en trocitos pequeños y el jenjibre, mientras la masa reposa, y reservar. Podeis usar repollo o cebolla verde, personalmente me gusta poco el repollo así que lo suelo hacer con la cebolla verde. 
 4- Añadir el huevo a la mezcla. 

 5- Añadir la verdura y el jenjibre. 

 6- Verter la mezcla en una sartén antiadherente bien caliente, cubrir con el bacon y bajar a fuego medio para que se vaya haciendo. 

 7- Darle la vuelta para que se cocine de los dos lados. 

 8- Servir y decorar al gusto con la salsa Bulldog, mayonesa, polvo de alga y bonito seco. 

Crea tu propia salsa: 

La salsa original de este plato es vendida por varias marcas. La de la marca Bulldog no contiene gluten. Si no encuentras en tu tienda asiatica la salsa de okonomiyaki puedes usar la de tonkatsu. Si no encuentras ninguna puedes proceder a hacer tu salsa con lo siguientes ingredientes: 
   -1 cuchara sopera de Salsa worcestershire sin gluten (la salsa barbacoa es otra opción pero el sabor varía mucho según la marca). 
   -1 cuchara sopera de Ketchup.
   -⅓ cuchara sopera de Salsa de ostras sin gluten o salsa de pescado sin gluten. 
   -¼ cuchara sopera de Azúcar

Proximamente más recetas en Japón sin gluten. Estad atentos. Puedes seguir todas nuestras novedades desde Google + o a través de nuestra página de facebook.

Visitando Kyoto sin gluten I

Continuamos nuestro periplo en nuestra sección de Turismo de Japón sin gluten. 
Llegamos a Kyoto con el Shinkasen à la hora de cenar. Aprovechamos que la estación de tren cuenta con un centro comercial para encontrar un restaurante. Miramos las fotos y seleccionamos 2 y subimos a ver dónde comíamos. Decidimos comer en Koke-Kokko, un restaurante de Yakitori. Antes de entrar nos informamos de la posibilidad de comer sin gluten y como era posible nos quedamos a hacer cola esperando nuestro turno. Tenía una carta en la que marcaba los alergenos en la parte japonesa, nos supieron indicar bien lo q podía y no podía comer y además pusieron papel de aluminio en la parrilla para hacer mis yakitoris. Muy cuidadosos y todo muy rico. Después de la cena nos dirigimos hacía el AirBnb que habíamos alquilado. Hicimos una parada en el 7eleven para comprar víveres para el desayuno. Compramos zumo, yogures, algún dulce y huevos cocidos. 

Al día siguiente, después de desayunar en “casa”, subimos a la Torre de Kyoto que se encuentra enfrente de la estación. También visitamos la estación de día que es muy grande y agradable, con zonas de paseo y con vistas desde el último piso. Cogimos un tren JR para ir a visitar el templo sintoista Fushimi Inari-Taisha. Es un templo muy bonito con una succesión de puertas rojas que parece infinita.

A la salida del templo había un mercadillo y comida callejera. Después de una larga observación comí media espiga de maíz y una brocheta de ternera con sal y pimienta (ya que la salsa tenía gluten, el chaval q las hacía hablaba un pelín de inglés y fue muy cuidadoso). 

Después, visitamos el sur de Higashiyama y Gion, un barrio tradicional japonés donde hay varios templos, casitas típicas y había muchos japoneses vestidos con el Kimono. Entre otras cosas destacar un parque en medio del barrio con mercadillo y mucho ambiente y los templos Shoren-in, Chion-in y el Kiyomizu-dera. Desde este último, situado en una colina, pudimos disfrutar de un espectacular atardecer. Alrededor del Kiyomizu-dera hay una gran cantidad de comercios y de gente. Allí compramos unos dulces típicos de Kyoto, triangulares, que normalmente son sin gluten (siempre mirar las etiquetas), los Yatsuhashi. También había una tienda con mucho merchandaising de Totoro.

Ya era de noche y nos dimos un paseo por el barrio, vimos que había muchos establecimientos de geishas. Entramos en un restaurante dónde había un poco de todo para cenar. Comí unos sashimis con arroz y sake. 

 

Al dia siguiente fuimos a visitar Arashiyama, el bosque de bambu. Visitamos el templo Tenryuji con sus bonitos espacios verdes y el bambú de fondo.

Luego visitamos los jardines Okochi Sanso. Con la entrada te daban un té con un dulce, nos dieron una tarjeta con los ingredientes y lo pude comer ya que era un dulce a base de arroz. Luego nos paseamos por el parque Kameyama y por la orilla del río.

Proximamente continuamos la visita por Kyoto en Japón sin gluten. Estad atentos. Puedes seguir todas nuestras novedades desde Google + o a través de nuestra página de facebook.

Londres sin gluten II

Continuamos con las aventuras por Londres de Japón sin gluten (ver primera parte). 
Al día siguiente llovía así que elegimos visitar el Natural History Museum. Era sábado y había mucha cola, pero mereció la pena. La arquitectura del edificio es impresionante y el contenido también. Nosotros visitamos principalmente la sección de dinosaurios y de mamíferos. Después de la visita buscamos dónde comer, queríamos comer algo rapidito y pensamos en ir a un Prêt à Manger, desgraciadamente sin gluten solo tenían sopas y ensaladas. Personalmente necesito comer hidratos, sobre todo al mediodía, así que buscamos un supermercado grande. Acabamos en el supermercado Waitrose dónde pude comprar un bocadillo sin gluten, y creo que también compré una galletitas Walkers gluten free. 

Luego nos dirigimos hacía el SkyGarden. Hay que reservar aunque es gratis. Las vistas son maravillosas, lo recomiendo. Después visitamos los alrededores y cogimos el metro hacía Convent Garden. Este barrio es muy animado y me gustó mucho. Habíamos reservado con unos amigos y familia en el restaurante PingPong. Es un restaurante de comida asiática con bastantes opciones sin gluten. La carta es extensa y es un poco liosos porque hay que pedir en un papel como en los 100 montaditos, además éramos muchos. Yo marqué al lado de cada cosa GF para que no hubiera lugar a dudas. Nos dimos cuenta al final cuando ya habíamos elegido lo que queríamos que había menús, uno de ellos completamente gluten free. Tomé dumplings ( son como bolitas de raviolis rellenas al vapor), un arroz riquísimo al chili (picaba poco) y de postre mochi. Al acabar la cena fuimos a un pub, The Porterhouse, justo al lado. Tenias cerveza sin gluten pero no les quedaba asi que tomé una sidra. 
Al día siguiente era domingo y hacía bueno asi que decidimos ir al Flower Market. Luego nos dirigimos a Spitalfields (Brick Ln), que es una calle donde hay mercadillo y muchas cosas interesantes. Al principio hay muchos restaurantes de tipo Kebab y Bagels. Hay una tienda donde puedes tomar cereales, entré a echar un vistazo pero no vi nada sin gluten. Luego empieza la comida callejera. Después de pasar como por debajo de un puente había varios puestos que nos podrían interesar. Uno de crepes dulces y salados, con opción sin gluten (aunque no sé hasta que punto controlan la contaminación en un puesto así), otro se anunciaba glutenfree pero era según lo que cogieras tu plato era o no sin gluten. Después de estos puestos hay que girar à la izquierda, llegar como a un parque y girar a la izquierda otra vez y pasar debajo de un puente. Allí encontrareis el Nomadic Community Garden, os invito a descubrirlo. 

Luego volvimos a Brick Line a la búsqueda de un sitio donde comer. A la izquierda había varios mercadillos cubiertos en unos edificios de ladrillo amarillo. Allí encontramos un puesto de comida etíope, vegana y sin gluten. Un poco más adelante à la derecha encontramos el Vintage Market y el Sunday Up Market. Nosotros comimos aquí, en un puesto de Arepas 100% Gluten free. También había un puesto de dulces sin gluten y otro puesto de comida etíope. Saliendo por la puerta trasera fuimos a dar a una placita donde tienen mesas donde poder comer tranquilamente. Continuando por Brick Ln encontramos una cafetería con muchos dulces 100% gluten free y soya free, Black Cat Bakery. Creo que también hacen bocadillos. Destacar la curiosa decoración y el gato negro que una vez que ha cogido su sitio en el sofá no hay quien lo mueva. Luego nos dirigimos a White Chapel y bajamos hasta el Tower Bridge, donde dimos una vuelta por el barrio. Aquella noche decidimos cenar en casa. 

Al día siguiente tenía que coger el avión. Antes de irme decidí ir al supermercado Sainsbury, a uno grande porque en los pequeños hay pocas cosas, donde compre varias cosas de comer para llevarme a casa. Entre otras cosas compré pan de Pitta de la marca Genius y barritas energéticas de distintos tipos. 

Una vez en el aeropuerto de Londres Stansted era la hora de comer así que me lancé a la búsqueda de comida. Teóricamente en Starbucks hay opciones sin gluten, pero lo único que encontré fue una especie de ensalada que no me convenció. También había un pub Wetherspoon, The Windmill. Ya he comido alguna vez en esta cadena, tienen cartas específicas sin gluten o sin lactosa y hay bastante a elegir. Como tenía un poco de prisa me decanté por comer unos sushis en Itsu Sushi. Esta cadena tiene carta de alérgenos, muchos de sus menús son sin gluten si no le pones la salsa de soja que viene en una botellita bien separada del resto del plato. No es donde iría para darme un capricho de sushis pero la calidad es correcta y nos permite llenar la tripita con algo apto. En esta cadena no solo tienen sushi, también tienen otros platos fríos y calientes con algunas opciones sin gluten, su disponibilidad depende del establecimiento. 

No dudéis en aportar vuestras recomendaciones en los comentarios. Nos vemos muy pronto en Japón sin gluten.

Tokio sin gluten III, Imperial Palace

Seguimos con nuestra visita a Tokio en Japón sin gluten, no olvideis visitar nuestra sección de Turismo para leer otros artículos sobre Tokio. 
Era nuestro último día en Tokio antes de partir hacía el Oeste, aunque volveríamos al final de nuestro viaje. Cómo nuestro tren a Kyoto salía de la estación principal de Tokio esa tarde y además hacía bueno, decidimos visitar Marunouchi que es el barrio de la estación dónde también se encuentra el Imperial Palace. 

Nos dirigimos al Imperial Palace dónde se puede pasear alrededor de este y hacerse bonitas fotos. Hay un foso que rodea la muralla de este palacio y una zona muy amplia con cesped y arboles. Mucha gente aprovecha los grandes espacios para hacer footing. Habíamos leído que para visitar el interior había que reservar con antelación ya que las plazas están limitadas. Pero cuando estábamos allí de repente se formó una cola y empezaron a repartir tickets para el tour de la tarde Pues allí nos pusimos y nos dieron unos tickets. 

Antes de disfrutar del fabuloso tour ( tono irónico) fuimos al Konbini a comprar cosas para comer. Ya sabemos que el Konbini nos ofrece varias opciones sin gluten ( más información aquí). Cogí unos onigiris y nos fuimos a sentarnos al aire libre a disfrutar del almuerzo y del sol. Después de esto, fuimos al tour. Hay que hacer cola para entrar, te hacen un control. Luego te hacen esperar en una salsa enorme, te explican un poco las normas y luego ya empieza el famoso tour. Sólo hablan en japonés, con lo cuál si no lo entiendes no te enteras de nada y te aburres. El palacio sólo lo ves desde fuera, lo cual es lógico porque es el hogar del emperador y su familia, es muy moderno y no tiene mucha chica. 

Personalmente, para lo poco que ves, el tiempo que pierdes entre colas y esperas, y cómo no te enteras de nada, para mi es una visita que no merece la pena y no os la recomiendo. Justo al lado hay un parque con jardines que recomiendo un montón, the Imperial Palace East Gardens. Es muy bonito, muy cuidado, con edificios antiguos de estilo japonés y algún museo. También encontramos ruinas de la época Edo. 

Después de estas visitas fuimos a la estación a coger el Shinkansen. La estación es muy grande y recomiendo ir con un poco de tiempo porque es fácil perderse. En los andenes hay algún kiosko dónde se venden bebidas y cosas de pikoteo cómo chips y frutos secos ( cuidadín que suelen tener trazas de gluten). 


Para completar este artículo os dejo un enlace a este restaurante de Ramen vegetariano Soranoiro Nippon, aunque nosotros no fuimos. Se encuentra dentro de la estación de Tokyo, aunque hay otras 2 direcciones, y tiene una opción de Ramen sin gluten con fideos de arroz. 


Nuevas aventuras de nuestro viaje en Japón muy pronto. 
Y no olvides compartir tus experiencias en los comentarios.

Receta de sopa Miso ( sin gluten)

Hoy en Japón sin gluten vamos a enseñar cómo hacer una sopa miso sin gluten.

La sopa miso es un plato que está muy presente en la vida quotidiana japonesa. Lo podemos encontrar como acompañamiento de desayunos, comidas y cenas. Hay muchos tipos de miso, muchos de ellos se elaboran con cebada, asi que si eres celiaco o intolerante al gluten debes elegir un miso certificado sin gluten.

Ingredientes para 4 personas:

-1 litro de agua.

-2 cucharadas rasas de Dashi (o una pastilla de caldo, de pescado de preferencia).

-4 champiñones shiitake en láminas.

-150g de Tofu blando cortado en taquitos.

-Algas (opcional)

-2 cebolletas en rodajitas.

-4 cucharadas soperas de Miso certificado sin gluten.

-2 cucharaditas de sésamo tostado ( opcional).

Preparación:

1- Calentar el agua en una cacerola.

2- Añadir el dashi, los shiitakes o champiñones y el tofu. Si quereis poner algas ponedlas ahora. Dejar calentar 3 minutos.

3- Añadir el miso. Podeis usar Shiro Miso que es de color claro, Miso rojo o una mezcla de ambos. El Miso rojo es más fuerte de sabor, yo personalmente pondría menos cantidad, aunque es cuestión de gustos. Lo dejamos calentar a fuego suave ( o cortamos el fuego) hasta que el miso esté bien disuelto. Si el miso se calienta mucho pierde sus propiedades. Sus enzimas y fermentos son muy buenos para  la flora intestinal.

4- Añadir la cebolleta y repartir en 4 cuencos. Yo cuando pongo algas no pongo cebolleta, cuestión de gustos.

5- Añadir los granos de sésamo y servir. Descubre más recetas japonesas sin gluten en la sección de Recetas de Japón sin gluten.

いただきます

Itadakimasu!

Descubre más recetas japonesas sin gluten en la sección de Recetas de Japón sin gluten.

Londres sin gluten I

Hace unas semanas aproveché que tenía unos días libres para ir a visitar a mis primos a Londres y me gustaría compartir con vosotros mi experiencia. El Reino Unido e Irlanda son considerados por muchos el paraiso de los celiacos. Todo depende de la definición de paraíso que tenga cada uno, en todo caso, comer fuera de casa en estos países es bastante fácil, con muchas opciones diversas y seguras. En mi caso, son los países que he visitado donde menos problemas he tenido para encontrar comida apta.

El primer día visitamos la zona de Greenwich. Paseamos por el barrio y visitamos The painted Hall, están restaurando las pinturas y pudimos hacer un tour subiendo al techo y ver de cerca las pinturas. Después de esto teníamos hambre y fuimos a la búsqueda de un sitio dónde comer. Vi un Pub y miré por encima la carta, hamburguesas sin gluten y bocadillos sin gluten! Allí entramos, en Coach and Horses, en el Greenwich Market. Al salir del pub, a la derecha en una pequeña callecita había una cafetería que ofrecía dulces gluten free, pero no entramos. Nos dirigimos hacia la colina dónde se encuentra el Royal Observatory de Greenwich y vimos un restaurante de comida vietnamita, Pho Street, que proponía varios platos sin gluten.

Después de disfrutar de la colina y de sus vistas nos fuimos a dar una vuelta por Canary Wharf, gran complejo de negocios de Londres. Cerca del metro había una plaza con puestos de comida callejera, uno de ellos con comida vietnamita con opciones sin gluten. Nos dirigimos en metro hasta el Big Ben. Desgraciadamente estaba en obras y cubierto de andamios. Nos dimos un paseo pasando por Trafalgar Square, Leicester Square y Picadilly Circus (con sus nuevas pantallas). Era la hora de cenar y nos dirigimos al restaurante Leggero, un restaurante italiano 100% gluten free que tiene muy buena pinta, desgraciadamente estaba lleno, así que os recomiendo reservar.

En el Reino Unido y en especial en las grandes ciudades como Londres, hay muchísimas cadenas de restauración, una gran parte de ellas con opciones sin gluten. Esto facilita mucho las cosas a la hora de comer, sin necesidad de recorrer grandes distancias puedes encontrar algo apto. Esa noche acabamos en el Bella Italia donde tienen carta sin gluten y sin lactosa con una calidad correcta.

Al día siguiente decidimos visitar el barrio de Camden Town. Famoso por su Street Art y sus mercadillos. Por suerte o por desgracia el barrio se está modernizando mucho, perdiendo parte de su encanto, pero también aumentando las posibilidades de comer Gluten and Dairy Free. En una placita donde hay muchos puestos de comida en el Camden Market vi al menos 3 puestos sin gluten y sin lactosa, 2 de comida india (Curries no worries e Indonesian Coconut Curry) y 1 de Pad Thai, que fue el que yo elegí para comer. También vi algún puesto donde ofrecían dulces o pancakes sin gluten.

Luego dimos una vuelta por la zona, subimos a Primerose Hill y nos dirigimos a Oxford Circus a tomar algo, pasando por parques muy agradables al lado del Zoo de Londres.

Aquella noche quedamos con unos amigos y cenamos en un restaurante Jamaicano, Turtle Bay. Tenían muchas opciones sin gluten, aunque el servicio no me convenció. La comida estaba muy rica eso sí, yo me pedí un plato de cordero.

En el próximo post de Japón sin gluten continuamos la visita por Londres con más comida callejera. No os lo perdais.

Receta de Ramen sin Gluten

En casa solemos hacer frecuentemente Ramen para cenar. Un plato muy típico de Japón que probablemente solo podrás degustar si te lo preparas tú mismo en casa con ingredientes sin gluten. Hoy quiero mostraros mi receta, que no deja de ser una mezcla de distintas recetas que circulan por internet adaptando los ingredientes a una dieta estricta sin gluten.

Ingredientes para 1 persona:

-100g de espaguetis sin gluten, yo uso “Bella Italia”.

-Agua.

-1 1/2 cuchara sopera de bicarbonato sodico alimentario.

-Cebolleta cortado en rodajitas.

-Ajo cebollino cortado en rodajitas o 1 diente de ajo.

-Un trozo de jengibre fresco pelado.

-1 cucharada rasa de Dashi o 1/2 pastilla de caldo de pescado.

-1 chorrito de Tamari o salsa de soja sin gluten.

-Aceite de sésamo.

-Sal.

-Ajitsuke Tamago

-Fiambre de cerdo asado.

-Champiñones en láminas o shiitake.

-Algas nori o otras algas.

Preparación de la pasta:

1. En primer lugar ponemos a cocer agua en una cacerola. Cuando hierva añadimos cuidadosamente el bicarbonato (para darle el típico color amarillo a la pasta).
2. Añadimos los espaguetis y los dejamos cocer 2-3 minutos más de lo indicado por el fabricante, en mi caso 14-15 minutos.
   
3. Pasado ese tiempo los escurrimos y los dejamos a un lado.
   

Preparación del caldo:

1. Ponemos a calentar 500ml de agua por persona y añadimos la mitad de la cebolleta cortados en rodajitas, el ajo cebollino ( o el diente de ajo) y también un trozo de jengibre. Si tenéis shiitake o champiñones es el momento de añadirlos, le da un toque muy bueno. Lo dejamos unos 10 minutos.
   
2. Pasado ese tiempo añadimos el Dashi (o la pastilla de caldo) y removemos bien para que se disuelva.
3. Añadimos el tamari o salsa de soja sin gluten y un chorrito de aceite de sésamo. Le ponemos un poquito de sal al gusto.
   
4. Quitamos el trozo de jengibre y el ajo, si hemos puesto ajo.

Servir el Ramen:

1. Introducimos los espaguetis unos momentos en el caldo. Si se han apelotonado, podemos pasarlos un poco por agua fría para que se despeguen antes de añadirlos.
   
2. Servimos los espaguetis en un bol y añadimos el caldo.
3. Añadimos el fiambre, un Ajitsuke Tamago cortado por la mitad, el resto de cebolleta, y las algas. También podéis poner brotes de soja frescos, brotes de bambú o lo que se os ocurra.

いただきます

Itadakimas(u)!

Receta de Sushi sin Gluten

El Sushi es probablemente uno de los platos japoneses más conocidos en el mundo. Este plato en su origen es sin gluten. Hoy en Japón sin gluten vamos a aprender cómo prepararlos en casa.

Ingredientes:

- 500g de arroz para sushi. (salen alrededor 25 sushis y 50 makis)

- Agua, el mismo volumen que el arroz o un poquito más.

- 8 cucharadas soperas de auténtico vinagre de arroz (cuidado con las mezclas de vinagres, que suelen llevar gluten).

- 1 ½ cucharada sopera de azúcar.

- 1/3 cucharadita de sal

- Salmón, bonito, atún, caballa o lo que queráis.

- Wassabi.

- Jengibre en salmuera.

- Tamari o salsa de soja sin gluten.

Preparación del arroz:

1- Lavar el arroz un número impar de veces (superstición japonesa) hasta que el agua salga limpita.

2- Si tenéis tiempo, dejar reposar el arroz durante media hora.

3- En una cacerola poner el agua hirviendo y añadir el arroz, cubrir y dejar a fuego fuerte unos 2 minutos.

4- Remover el arroz, cubrir y dejar a fuego lento 13min. Si tenéis una tapa que no deja escapar el vapor, perfecto. Si deja escapar el vapor, remover de vez en cuando y añadir un poco más de agua.

5- Pasado el tiempo cortar el fuego y dejar reposar 10 minutos el arroz dejándolo cubierto. Si tenéis “rice cooker”, poned la misma cantidad de agua que de arroz y cuando acabe de cocer, sin abrirlo lo dejais en caliente 10minutos.

6- Mientras que el arroz se reposa preparamos el aderezo. Ponemos a calentar en un cazo el vinagre de arroz y añadimos el azúcar y la sal. Removemos hasta que se disuelva y retiramos del fuego. En realidad no hace falta calentarlo pero así se disuelve mejor.

7- Echar el aderezo en el arroz y mezclar bien pero con delicadeza para no dañar los granos de arroz. Utilizar una cuchara o espátula de madera.

8- Dejar enfriar el arroz en un gran recipiente. En Japón se utiliza un recipiente redondo de madera, que absorbe la humedad del arroz.

Preparar los Sushis:

1- Cortar el pescado en lonchas del tamaño de un sushi.

2- Preparar un tazón con agua y un poco de vinagre de arroz. Nos mojamos las manos con esta mezcla para evitar que se nos pegue el arroz en las manos.

3- Coger arroz y darle forma de croqueta con las manos compactando, no muy grande, recordad que se comen de un bocado.

4- Poner un poquito de wasabi sobre el arroz con ayuda del dedo.

5- Por último poner el pescado o el producto elegido sobre el arroz.

6- Servir acompañados de jengibre en salmuera y de tu salsa de soja sin gluten favorita.

いただきます

Itadakimas(u)!

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