El okonomiyaki es un plato japonés típico de la zona de Osaka e Hiroshima. Los que somos celiacos debemos evitar este plato en nuestro viaje a Japón ( ver platos a evitar), a no ser que estemos en un restaurante sin gluten. Hoy, en nuestra sección de recetas, vamos a aprender a realizarlo en casa con nuestra harina sin gluten y así poder disfrutar de este rico plato.
Ingredientes para 2 personas:
-100g de yuca, ñame o patata.
-100g de repollo o de cebolla verde.
-100g de harina (sin gluten para los celiacos).
-1 huevo.
150ml de Dashi o de caldo de pescado.
-Salsa de soja sin gluten o Tamari.
-Beni shoga (jengibre rojo) o encurtido de jengibre para sushi.
-Lonchas de bacon o bacon en taquitos.
-Mayonesa
-Salsa Bulldog Okonomiyaki o Tonkatsu.
-Alga Nori machacada.
-Katsuobushi ( bonito seco en copos).
Preparación del Okonomiyaki:
1- Rallar el tubérculo, convirtiéndose en un puré pegajoso.
2- Añadir la harina y el Dashi ( o caldo). Dejar reposar.
3- Cortar la verdura en trocitos pequeños y el jenjibre, mientras la masa reposa, y reservar. Podeis usar repollo o cebolla verde, personalmente me gusta poco el repollo así que lo suelo hacer con la cebolla verde.
4- Añadir el huevo a la mezcla.
5- Añadir la verdura y el jenjibre.
6- Verter la mezcla en una sartén antiadherente bien caliente, cubrir con el bacon y bajar a fuego medio para que se vaya haciendo.
7- Darle la vuelta para que se cocine de los dos lados.
8- Servir y decorar al gusto con la salsa Bulldog, mayonesa, polvo de alga y bonito seco.
Crea tu propia salsa:
La salsa original de este plato es vendida por varias marcas. La de la marca Bulldog no contiene gluten. Si no encuentras en tu tienda asiatica la salsa de okonomiyaki puedes usar la de tonkatsu. Si no encuentras ninguna puedes proceder a hacer tu salsa con lo siguientes ingredientes:
-1 cuchara sopera de Salsa worcestershire sin gluten (la salsa barbacoa es otra opción pero el sabor varía mucho según la marca).
-1 cuchara sopera de Ketchup.
-⅓ cuchara sopera de Salsa de ostras sin gluten o salsa de pescado sin gluten.
-¼ cuchara sopera de Azúcar
Proximamente más recetas en Japón sin gluten. Estad atentos. Puedes seguir todas nuestras novedades desde Google + o a través de nuestra página de facebook.
Continuamos nuestro periplo en nuestra sección de Turismo de Japón sin gluten.
Llegamos a Kyoto con el Shinkasen à la hora de cenar. Aprovechamos que la estación de tren cuenta con un centro comercial para encontrar un restaurante. Miramos las fotos y seleccionamos 2 y subimos a ver dónde comíamos. Decidimos comer en Koke-Kokko, un restaurante de Yakitori. Antes de entrar nos informamos de la posibilidad de comer sin gluten y como era posible nos quedamos a hacer cola esperando nuestro turno. Tenía una carta en la que marcaba los alergenos en la parte japonesa, nos supieron indicar bien lo q podía y no podía comer y además pusieron papel de aluminio en la parrilla para hacer mis yakitoris. Muy cuidadosos y todo muy rico. Después de la cena nos dirigimos hacía el AirBnb que habíamos alquilado. Hicimos una parada en el 7eleven para comprar víveres para el desayuno. Compramos zumo, yogures, algún dulce y huevos cocidos.
Al día siguiente, después de desayunar en “casa”, subimos a la Torre de Kyoto que se encuentra enfrente de la estación. También visitamos la estación de día que es muy grande y agradable, con zonas de paseo y con vistas desde el último piso. Cogimos un tren JR para ir a visitar el templo sintoista Fushimi Inari-Taisha. Es un templo muy bonito con una succesión de puertas rojas que parece infinita.
A la salida del templo había un mercadillo y comida callejera. Después de una larga observación comí media espiga de maíz y una brocheta de ternera con sal y pimienta (ya que la salsa tenía gluten, el chaval q las hacía hablaba un pelín de inglés y fue muy cuidadoso).
Después, visitamos el sur de Higashiyama y Gion, un barrio tradicional japonés donde hay varios templos, casitas típicas y había muchos japoneses vestidos con el Kimono. Entre otras cosas destacar un parque en medio del barrio con mercadillo y mucho ambiente y los templos Shoren-in, Chion-in y el Kiyomizu-dera. Desde este último, situado en una colina, pudimos disfrutar de un espectacular atardecer. Alrededor del Kiyomizu-dera hay una gran cantidad de comercios y de gente. Allí compramos unos dulces típicos de Kyoto, triangulares, que normalmente son sin gluten (siempre mirar las etiquetas), los Yatsuhashi. También había una tienda con mucho merchandaising de Totoro.
Ya era de noche y nos dimos un paseo por el barrio, vimos que había muchos establecimientos de geishas. Entramos en un restaurante dónde había un poco de todo para cenar. Comí unos sashimis con arroz y sake.
Al dia siguiente fuimos a visitar Arashiyama, el bosque de bambu. Visitamos el templo Tenryuji con sus bonitos espacios verdes y el bambú de fondo.
Luego visitamos los jardines Okochi Sanso. Con la entrada te daban un té con un dulce, nos dieron una tarjeta con los ingredientes y lo pude comer ya que era un dulce a base de arroz. Luego nos paseamos por el parque Kameyama y por la orilla del río.
Proximamente continuamos la visita por Kyoto en Japón sin gluten. Estad atentos.
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Continuamos con las aventuras por Londres de Japón sin gluten (ver primera parte).
Al día siguiente llovía así que elegimos visitar el Natural History Museum. Era sábado y había mucha cola, pero mereció la pena. La arquitectura del edificio es impresionante y el contenido también. Nosotros visitamos principalmente la sección de dinosaurios y de mamíferos. Después de la visita buscamos dónde comer, queríamos comer algo rapidito y pensamos en ir a un Prêt à Manger, desgraciadamente sin gluten solo tenían sopas y ensaladas. Personalmente necesito comer hidratos, sobre todo al mediodía, así que buscamos un supermercado grande. Acabamos en el supermercado Waitrose dónde pude comprar un bocadillo sin gluten, y creo que también compré una galletitas Walkers gluten free.
Luego nos dirigimos hacía el SkyGarden. Hay que reservar aunque es gratis. Las vistas son maravillosas, lo recomiendo. Después visitamos los alrededores y cogimos el metro hacía Convent Garden. Este barrio es muy animado y me gustó mucho. Habíamos reservado con unos amigos y familia en el restaurante PingPong. Es un restaurante de comida asiática con bastantes opciones sin gluten. La carta es extensa y es un poco liosos porque hay que pedir en un papel como en los 100 montaditos, además éramos muchos. Yo marqué al lado de cada cosa GF para que no hubiera lugar a dudas. Nos dimos cuenta al final cuando ya habíamos elegido lo que queríamos que había menús, uno de ellos completamente gluten free. Tomé dumplings ( son como bolitas de raviolis rellenas al vapor), un arroz riquísimo al chili (picaba poco) y de postre mochi. Al acabar la cena fuimos a un pub, The Porterhouse, justo al lado. Tenias cerveza sin gluten pero no les quedaba asi que tomé una sidra.
Al día siguiente era domingo y hacía bueno asi que decidimos ir al Flower Market. Luego nos dirigimos a Spitalfields (Brick Ln), que es una calle donde hay mercadillo y muchas cosas interesantes. Al principio hay muchos restaurantes de tipo Kebab y Bagels. Hay una tienda donde puedes tomar cereales, entré a echar un vistazo pero no vi nada sin gluten. Luego empieza la comida callejera. Después de pasar como por debajo de un puente había varios puestos que nos podrían interesar. Uno de crepes dulces y salados, con opción sin gluten (aunque no sé hasta que punto controlan la contaminación en un puesto así), otro se anunciaba glutenfree pero era según lo que cogieras tu plato era o no sin gluten. Después de estos puestos hay que girar à la izquierda, llegar como a un parque y girar a la izquierda otra vez y pasar debajo de un puente. Allí encontrareis el Nomadic Community Garden, os invito a descubrirlo.
Luego volvimos a Brick Line a la búsqueda de un sitio donde comer. A la izquierda había varios mercadillos cubiertos en unos edificios de ladrillo amarillo. Allí encontramos un puesto de comida etíope, vegana y sin gluten. Un poco más adelante à la derecha encontramos el Vintage Market y el Sunday Up Market. Nosotros comimos aquí, en un puesto de Arepas 100% Gluten free. También había un puesto de dulces sin gluten y otro puesto de comida etíope. Saliendo por la puerta trasera fuimos a dar a una placita donde tienen mesas donde poder comer tranquilamente. Continuando por Brick Ln encontramos una cafetería con muchos dulces 100% gluten free y soya free, Black Cat Bakery. Creo que también hacen bocadillos. Destacar la curiosa decoración y el gato negro que una vez que ha cogido su sitio en el sofá no hay quien lo mueva. Luego nos dirigimos a White Chapel y bajamos hasta el Tower Bridge, donde dimos una vuelta por el barrio. Aquella noche decidimos cenar en casa.
Al día siguiente tenía que coger el avión. Antes de irme decidí ir al supermercado Sainsbury, a uno grande porque en los pequeños hay pocas cosas, donde compre varias cosas de comer para llevarme a casa. Entre otras cosas compré pan de Pitta de la marca Genius y barritas energéticas de distintos tipos.
Una vez en el aeropuerto de Londres Stansted era la hora de comer así que me lancé a la búsqueda de comida. Teóricamente en Starbucks hay opciones sin gluten, pero lo único que encontré fue una especie de ensalada que no me convenció. También había un pub Wetherspoon, The Windmill. Ya he comido alguna vez en esta cadena, tienen cartas específicas sin gluten o sin lactosa y hay bastante a elegir. Como tenía un poco de prisa me decanté por comer unos sushis en Itsu Sushi. Esta cadena tiene carta de alérgenos, muchos de sus menús son sin gluten si no le pones la salsa de soja que viene en una botellita bien separada del resto del plato. No es donde iría para darme un capricho de sushis pero la calidad es correcta y nos permite llenar la tripita con algo apto. En esta cadena no solo tienen sushi, también tienen otros platos fríos y calientes con algunas opciones sin gluten, su disponibilidad depende del establecimiento.
No dudéis en aportar vuestras recomendaciones en los comentarios.
Nos vemos muy pronto en Japón sin gluten.
